兒童營養基礎
儘管直到最近，食品著色和食品染料已被用於整個歷史，但大多數食品著色是自然的，並且不包括當今常用的人造食品染料。
例如，藏紅花是一種天然的食用色素，自早期的羅馬帝國以來，甚至在埃及之前，它就被用來為食物添加黃色。
食用色素
儘管我們經常想到含糖兒童穀物食品中的著色，例如可可粉，幸運咒和Trix，食用色素也可以用來使其他食品更具吸引力。
食物著色用於使某些食物具有更均勻的顏色，以模擬實際上不在食物中的水果和蔬菜的顏色，以及許多針對兒童的食物以使其看起來更有趣。
常用的人造食用著色劑包括：
- 藍色1，通常用於飲料，乳製品粉末，果凍，糖果，調味品，糖衣，糖漿和提取物中的亮藍色食用染料
- 藍色2，常用於烘焙食品，穀物，休閒食品，冰淇淋，甜點和櫻桃的皇家藍色食品染料
- 綠色3，通常用於飲料，布丁，冰淇淋，果子露，櫻桃，甜點，烘焙食品和乳製品的海綠色食品染料
- 紅色40，通常用於明膠，布丁，乳製品，糖果，飲料和調味品中的橙紅色食用染料
- 紅色3，一種櫻桃紅色食品染料，常用於水果雞尾酒和罐頭水果中的櫻桃，沙拉，糖果，烘焙食品，乳製品和休閒食品
- 黃色5，通常用於奶油凍，飲料，冰淇淋，甜點，蜜餞和穀物的檸檬黃色食用染料
- 黃色6，通常用於穀物，烘焙食品，點心，冰淇淋，飲料，甜點粉和甜點的橙色食品染料
天然食用著色劑也用於許多食品中，除藏紅花外，還包括甜菜汁，胭脂樹提取物和焦糖色素。
問題
你的孩子吃食用含有人造食用色素的食物是否安全？
食品和藥物管理局管理所有人造食品色素並證明它們用於食品。 雖然FDA稱加入食用色素是安全的，但包括公共利益科學中心（CSPI）在內的一些團體堅持認為他們不是並且希望禁止他們。
20世紀70年代，Ben Feingold博士和他的Feingold飲食推廣了人造食用色素可能成為兒童問題的想法。 這種飲食消除了兒童飲食中的許多物品，包括人造食用色素，人造香料，阿斯巴甜（人造甜味劑）和人造防腐劑。
儘管大多數最初的研究都將Feingold飲食的影響與食用色素和行為問題或ADHD之間的聯繫打了折扣，但英國的一些新研究表明他們可能會這樣做。
一項研究交替給兒童提供了食用色素和防腐劑飲料或安慰劑飲料四周，父母報告他們的兒童行為惡化，即使他們接受了安慰劑飲料。 飲用含有食用色素的飲料的行為稍差一些，但更重要的是，做研究的診所的測試人員沒有註意到孩子的行為有任何不同，無論他們是否喝著食用色素或安慰劑飲料。
來自英國的另一篇研究報告發表在“柳葉刀”雜誌上，發現一群3歲的兒童和另一組8到9歲的兒童的活動過度有所增加，但是當他們喝混合飲料時的人造食用色素，並給予與食品防腐劑飲料。
美國食品和藥物管理局已經審查了食用色素和多動症的問題，包括最近的研究，並再次得出結論認為，它沒有證實被測試的色素添加劑與行為效應之間的聯繫。
優點
我們需要食用色素嗎？
沒有食用色素，許多加工食品可能會呈現單調或不均勻的顏色，這並不總是令人開胃。 這並不意味著我們需要人工食用色素，因為更多的天然食用色素通常也可以完成工作。
CSPI報告說，許多大公司在英國銷售不同版本的食品，並使用天然食品色素，而在美國，它們含有人造色素。 例如，M＆M's，Skittles，Starburst Chews和麥當勞使用聖代草莓醬的草莓醬。 草莓醬在美國用紅40製成，但在英國，它們使用真正的草莓。
但即使食物中含有人造食用色素，它也不一定適合你的孩子吃的所有東西。
沒有Red 40的巧克力牛奶混合物是什麼樣的？ 你的孩子的糖果真的需要在他的舌頭上留下紋身嗎？ 他所吃的一切都需要在他的嘴里和嘴唇周圍留下一個暫時的污點嗎？
為孩子們做的所有食物都必須是藍色，橙色或紫色嗎？
顯然不是，這可能是為什麼亨氏不再銷售藍色和綠色的番茄醬。
避免不必要的食物著色
大多數患有註意力缺陷多動障礙的兒童可能不需要特殊飲食，但如果擔心食用色素會導致孩子的行為問題或其他反應，那麼您可以通過下列方式避免人造食用色素和找到沒有染料的食物：
- 給你的孩子更多的整體食物 ，避免或限制他吃的加工食物的數量。
- 閱讀食品標籤並檢查成分列表上的人造食用著色劑，包括藍色1，藍色2，綠色3，紅色40，紅色3，黃色5和黃色6.這可能會幫助您找到您不會想到的食物他們中有人造食用色素，如鹹菜，小吃片，通心粉和奶酪，酸奶和早餐麥片等。
- 尋找使用有機或天然食用色素的食物，這些色素由胭脂樹提取物，β-胡蘿蔔素，甜菜粉，焦糖色素， 果汁 ，辣椒粉，藏紅花，薑黃和蔬菜汁等成分錶示。
- 避免調味牛奶（草莓牛奶中沒有草莓）
- 烹飪和烘烤時不添加人造食用色素，如AmeriColor或Ateco食品著色工具包
- 避免或限制食物上有許多不同鮮豔的顏色，例如，像凱洛格的流行撻磨砂雙層漿果烤麵包機糕點。 這些早餐看起來很有趣，但如果你檢查食品標籤，他們確實有幾乎所有的人造食品顏色，包括紅色40，藍色2，黃色6和藍色1。
如果您開始更積極地閱讀食品標籤，您可能會驚訝於人造食品著色劑已被許多食品中的天然食用色素成分所取代。 毫不奇怪，休閒食品，含糖穀物和大多數不屬於任何健康食品名單的食品都添加了人造色素。
>來源：
> Bateman B，Warner JO，Hutchinson E等人。 雙盲，安慰劑對照，人造食物色素和苯甲酸酯防腐劑挑戰對學齡前兒童一般人群樣本中活動過度的影響。 Arch Dis Child。 2004; 89：506-511。
>針對注意力缺陷/多動症和自閉症的補充和替代療法。 Weber W - Pediatr Clin North Am - 01-DEC-2007; 54（6）：983-1006。
> McCann D，Barrett A，Cooper A等人。 社區中3歲和8/9歲兒童的食品添加劑和過度活動行為：一項隨機，雙盲，安慰劑對照試驗。 柳葉刀。 2007：370（9598）：1560年至1567年。
>美國食品和藥物管理局。 食品配料和顏色。 2010年4月更新。